Читал, что при работе с металлом можно подложить емкость с водой, и все опилки будут оседать там. Подойдет ли такой способ для обработки дерева?
Не подойдет. Древесная пыль сразу взвешивается, в воду будет падать только небольшая часть пыли, и та плавать на поверхности. Если хочешь, чтобы не летело, надо пылесос с заборником пристраивать.